平安校园│食品安全教育——警惕潜伏在冰箱中的“冷酷杀手”！

随着生活节奏的不断加快，人们喜欢购买食用方便的即食食品（如冷藏保存可以直接食用的寿司、沙拉、三明治等），也有人喜欢一次性购买大量的食物，回家后放在冰箱里且一放就是很多天。

他们可能认为，食物放在冰箱里就可以很好的保存了。殊不知，冷藏、冷冻条件虽然不利于细菌的生长，但还是有些嗜冷菌能在0-20℃的环境中继续生长繁殖。这其中就包含一种致病菌——“单增李斯特菌”。

单增李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中广泛存在，土壤、灰尘、加工的食品、生肉、动物的粪便中都能够检测出该菌。人主要通过摄入被单增李斯特菌污染的食品而感染。常见的高危食品有未经巴氏消毒的奶及奶制品、熟肉制品、生食水产品、生食瓜果蔬菜等。

李斯特菌对外界环境耐受性强，它在5-45℃温度下均可正常生长，在5℃的低温条件下仍能生长是该菌的特征。也就是说，李斯特菌可以在冰箱的环境中正常生长，素有“冰箱杀手”之称。

健康成人感染单增李斯特菌呈现非侵袭性特点，表现为发热性胃肠炎，出现发热、腹泻、头痛、肌痛等症状，多为自限性，很快自己就痊愈。新生儿、老年人、免疫功能低下者人群感染后可发展为侵袭性李斯特菌病，表现为血液感染和中枢神经系统感染。

孕妇食用污染食品后，通常无症状或只出现类流感样症状，如发热、乏力、肌肉酸痛等，症状轻微，几周后，李斯特菌可通过胎盘屏障引起宫内感染，导致流产、死产、早产和新生儿感染，新生儿感染可出现严重并发症，如治疗不及时死亡率高达20%~40%。

预防单增李斯特菌感染一定要记住：

1.不吃未经巴氏消毒的牛奶及其奶制品，不吃软奶酪；

2.生食瓜果蔬菜前要彻底洗净；

3.生肉要与蔬菜、熟食等即食食品分开存放；

4.处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染；

5.加工生食后一定要洗手；

6.冰箱要定期清洁，冰箱内冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热。

编辑：王珽

图片：来自网络

审核：王洁睿

2022年9月3日 17:16

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